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三名女子开空调吃烤鱼中毒进ICU 夏季食品安全需警惕！“三伏天”天气高温高湿，食物更容易变质、细菌更容易滋生。很多人在食用隔夜饭菜时，只是简单加热一下觉得不凉就吃了，甚至从冰箱里拿出来的剩饭剩菜常温放置一会儿就吃了。未充分加热的剩菜、米饭等吃不对可能会导致严重健康问题，甚至危害生命。
2025年4月，湖北76岁的曾女士从冰箱里取出两天前的一盘剩菜，用微波炉简单加热后便吃了下去，不久便出现了呕吐、发烧、昏迷等症状。家人迅速将其送往医院急诊科，经过一系列检查，曾女士最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。李斯特菌不仅能在0℃～4℃的冷藏环境中生存和生长，甚至能在-1.5℃的冷冻环境中生存和生长。这种细菌常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群，感染后可能会通过血液循环引发脑膜炎、败血症等重症，死亡率高达20%～30%。
烹饪时要注意生熟食品使用的砧板、刀具要分开，确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。吃不完的饭菜，再次食用时要充分加热，不要因为夏天天气炎热而忽略细菌的危险性。使用冰箱存储食物时，冰箱要定期清理、消毒，生肉与即食食品要分开存放。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部温度比较低的位置。冰箱不宜塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。避免频繁打开冰箱门或敞开太久，以免冰箱内部温度升高，帮助细菌繁殖。
广东江门，50岁的陈先生将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除毒素。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟可以去除毒素。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
夏季高温高湿，食物更容易变质，细菌也更容易滋生，食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物。如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
绿叶菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，更易变质。相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。西瓜切开后，切面就会被细菌污染，最好现切现吃，如果切开的西瓜一次实在没吃完，建议包上保鲜膜后放入冰箱冷藏储存，注意储存时间最好不要超过48小时。土豆、芋头、馒头这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。海鲜如螃蟹、鱼类、虾类、贝类等都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，可能会产生蛋白质降解物，对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
夏天健康饮食小贴士：食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不食用隔夜食物。如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完，并且食用前应彻底加热煮透。夏天也要特别注意绿叶菜、西瓜、土豆、芋头、馒头、海鲜等食物的食用安全。
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